โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาผลของปัจจัยของการแปรรูปกล้วยน้ำว้าแผ่นด้วยการทอดสุญญากาศ ได้แก่ อุณหภูมิในการทอด (X1), เวลาในการทอด (X2) และเวลาในการสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศ (X3) ต่อปริมาณไขมันทั้งหมดที่หลงเหลือ (Y) โดยสภาวะที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ อุณหภูมิในการทอด (85, 95 และ 105 องศาเซลเซียส), เวลาในการทอด (30, 45 และ 60 นาที) และเวลาในการสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศ (5, 10 และ 15 นาที) โดยใช้วิธีวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อหาพื้นทิ่ผิวตอบสนองและออกแบบการทดลองด้วยบ็อกซ์-เบห์นเคน (Box-Behnken Design ; BBD) จากผลการศึกษาในการแปรรูปกล้วยน้ำว้าแผ่นด้วยการทอดสุญญากาศ พบว่าการทอดที่อุณหภูมิ 96.03 องศาเซลเซียส, เวลาในการทอด 46.66 นาที และเวลาในการสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศที่ 10.11 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการแปรรูปกล้วยน้ำว้าแผ่นด้วยการทอดสุญญากาศ เนื่องจากผลการตรวจวิเคราะห์กล้วยน้ำว้าแผ่นมีปริมาณไขมันทั้งหมดหลงเหลือน้อยที่สุด เท่ากับ 17.24 กรัม/ตัวอย่าง 100 กรัม