รายการบทความการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ตามคำสำคัญ : ยีสต์และราในอาหาร

	ณิชมน ธรรมรักษ์ » วิธีการตรวจสอบราและยีสต์ในอาหาร
	ราและยีสต์ เป็นจุลินทรีย์ที่พบทั่วไปตามธรรมชาติ จึงเป็นต้นเหตุของการเน่าเสียของอาหารหลายชนิด การเจริญของจุลินทรีย์กลุ่มนี้บนอาหาร อาจสังเกตได้จากการเกิดจุดเน่าขนาดต่างๆ กัน การเกิดเมือกและเส้นใยสีขาว หรือเกิดการสร้างสปอร์สีต่างๆ ทำให้อาหารมีกลิ่นรสผิดปกติ โดยทั่วไปเชื้อราเจริญช้ากว่าแบคทีเรียและมีความต้องการสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญน้อยกว่าแบคทีเรีย หรืออาจเรียกว่ามีความจู้จี้น้อยกว่าแบคทีเรีย ดังนั้นจุลินทรีย์พวกนี้จึงเจริญในสภาพที่ไม่เหมาะสมได้ดีกว่าแบคทีเรีย โดยเฉพาะที่มีความเข้มข้นของกรดเกลือ และน้ำตาลสูง รวมทั้งสภาพที่แห้ง จึงมักทำให้เกิดปัญหาการเน่าเสียของอาหารประเภทกึ่งแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะธัญชาติ ถั่วต่างๆ และผลไม้
	คำสำคัญ : ยีสต์และราในอาหาร
	กลุ่มบทความ : กลุ่มงานตามสมรรถนะบุคลากร
	หมวดหมู่ : กลุ่มงานช่วยวิชาการ
	สถิติการเข้าถึง : เปิดอ่าน 41143 ครั้ง \| แสดงความคิดเห็น 0 ครั้ง
	ผู้เขียน ณิชมน ธรรมรักษ์ วันที่เขียน 31/3/2557 11:07:26 แก้ไขล่าสุดเมื่อ 26/4/2567 19:30:57