การวิเคราะห์องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีของสารสกัดจากเมล็ดเจียที่ปลูกในประเทศไทย

เจีย (Salvia hispanica L.) เป็นเมล็ดพันธุ์พืชพื้นเมืองที่มีถิ่นกาเนิดจากทางตอนเหนือของประเทศเม็กซิโกไปจนถึงประเทศกัวเตมาลา ปัจจุบันเจียสามารถเจริญเติบโตได้ในบริเวณภาคเหนือของประเทศไทย ดังนั้นการศึกษาถึงการนาเมล็ดเจียมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและอื่นๆจึงมีความสาคัญ งานวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดเจีย การวิเคราะห์คุณภาพและองค์ประกอบของกรดไขมันในน้ามันเมล็ดเจีย ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดเจียแสดงให้เห็นถึงการเป็นแหล่งที่สาคัญของเส้นใยอาหาร โดยเมล็ดเจียประกอบด้วยน้ามันในปริมาณที่สูงถึง 27.27-32.84% และอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ในปริมาณ 56.43-62.04% และโอเมก้า 6 ในปริมาณ 17.46-20.55% จากผลการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดเจียชี้ให้เห็นว่าเมล็ดเจียสามารถใช้เป็นทางเลือกหนึ่งสาหรับเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดเจียจากประเทศไทยจัดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร โดยสามารถนามาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้

Chia (Salvia hispanica L.) is a native seed of the North of Mexico to Guatemala region. Nowadays it has been grow in Thailand in the northern area therefore it is target of study for food enrichment and others. This research focused on study of chemical composition of chia seed, the chia seed oil quality inspection and fatty acid profiles. The result of chemical composition of Chia seeds showed that it is important sources of dietary fiber. Chia seeds contains high levels of oil in the range of 27.27-32.84% and there are constituted in 56.43-62.04% of Omega-3 and 17.46-20.55%, of Omega-6. The results of chia seed component suggested that chia seeds should be considered as functional ingredients adding nutritional value. Especially Thai chia seed has exhibited in a rich source of food nutrition. It contributes to value addition in health food product.