- ผลงานที่ได้รับจากโครงการได้นำไปใช้เป็นองค์ความรู้และต้นแบบสำคัญในการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร
- สุขภาพสำหรับกลุ่มเป้าหมายเฉพาะ โดยเฉพาะการประยุกต์ใช้ภายในกิจการคลินิกการแพทย์แผนไทย เพื่อพัฒนาเป็น
- ทางเลือกด้านอาหารสุขภาพสำหรับผู้รับบริการที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ตลอดจนกลุ่มผู้สูงอายุ
- ที่มีข้อจำกัดด้านการรับประทานอาหารหรือมีความต้องการด้านโภชนาการเฉพาะ การต่อยอดดังกล่าวสะท้อนถึง
- ศักยภาพขององค์ความรู้จากโครงการในการนำไปประยุกต์ใช้กับบริบทของการดูแลสุขภาพจริง และสามารถพัฒนาสู่
- ผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มได้อย่างเป็นรูปธรรม
- นอกจากนี้ องค์ความรู้และแนวคิดจากโครงการยังได้รับการต่อยอดไปสู่การพัฒนา “ผลิตภัณฑ์โจ๊กผักเชียงดา”
- ภายใต้ความร่วมมือกับโครงการ Forefood Cohort 5 ในปี พ.ศ. 2567 โดยมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพที่สามารถ
- ตอบสนองทั้งด้านคุณค่าทางโภชนาการ ความสะดวกในการบริโภค และศักยภาพในการเข้าสู่ตลาด การพัฒนาดังกล่าว
- ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ต้นแบบใหม่ที่มีศักยภาพในการผลิตและจำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงได้นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่กระบวนการ
- 2
- จับคู่ทางธุรกิจ (Business Matching) กับผู้ประกอบการและนักลงทุน ซึ่งได้รับความสนใจ ตลอดจนได้รับข้อเสนอแนะ
- จากผู้เชี่ยวชาญและเครือข่ายของโครงการต่าง ๆ เพื่อนำกลับมาปรับปรุงทั้งในด้านผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต การสร้าง
- มูลค่าเพิ่ม และแนวทางการเข้าสู่ตลาด
- จากกระบวนการพัฒนาดังกล่าว ได้เกิดแนวคิดในการยกระดับ “ผักเชียงดา” จากการเป็นวัตถุดิบอาหารสุขภาพ
- ทั่วไป ไปสู่การพัฒนาเป็นสารสกัดหรือวัตถุดิบเชิงหน้าที่คุณภาพสูง (Premium Functional Ingredient) ที่สามารถ
- นำไปประยุกต์ใช้เป็นองค์ประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพประเภทต่าง ๆ ในอนาคต อันเป็นแนวทางสำคัญใน
- การเพิ่มมูลค่าให้แก่วัตถุดิบสมุนไพรและทรัพยากรท้องถิ่น ตลอดจนขยายโอกาสในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่มี
- ศักยภาพทางเศรษฐกิจสูงขึ้น
- ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นภายใต้ความร่วมมือของโครงการ IRTC ในชื่อ “โครงการการพัฒนากระบวนการ
- ผลิตผงโรยข้าวรสไทย เสริมคุณประโยชน์จากผักเชียงดา” จึงมิได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ต้นแบบในระดับโครงการเท่านั้น แต่
- ยังถือเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญของกระบวนการพัฒนาองค์ความรู้ เทคโนโลยี และผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผักเชียงดา
- อย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ การประยุกต์ใช้ในกลุ่มผู้บริโภคเฉพาะ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ การทดสอบ
- ศักยภาพทางการตลาด ตลอดจนการยกระดับวัตถุดิบสู่ Premium Functional Ingredient
- การต่อยอดดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างงานวิจัยและพัฒนา การนำไปใช้ประโยชน์จริง และการสร้าง
- โอกาสเชิงพาณิชย์ โดยมีเป้าหมายสำคัญในการพัฒนาผักเชียงดาให้สามารถก้าวจากวัตถุดิบสมุนไพรพื้นถิ่นไปสู่การเป็น
- ส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพและผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ตอบสนองต่อแนวโน้มการดูแลสุขภาพของ
- ประชากร โดยเฉพาะกลุ่มที่มีความเสี่ยงด้านภาวะน้ำตาลในเลือด ผู้สูงอายุ และผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับการดูแล
- สุขภาพ ซึ่งเป็นตลาดที่มีศักยภาพในการเติบโตและสามารถสร้างคุณค่าทั้งในมิติด้านสุขภาพ เศรษฐกิจ และการเพิ่มมูลค่า
- ให้กับทรัพยากรท้องถิ่นได้อย่างยั่งยืน
-