รายละเอียดโครงการ

ในปัจจุบันสถานการณ์ความมั่นคงทางอาหารของโลกกำลังเผชิญความท้าทายสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่มีราคาเข้าถึงได้ สัตว์น้ำและทรัพยากรการประมงนับเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญของมนุษยชาติมาอย่างยาวนาน โดยสัตว์น้ำและพืชน้ำไม่เพียงเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ยังประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น โดยเฉพาะโอเมก้า-3 วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม การใช้ประโยชน์จากทรัพยากรประมงในปัจจุบันยังขาดการพัฒนาในด้านการแปรรูปและการเพิ่มมูลค่าอย่างเป็นระบบ โดยเฉพาะในระดับชุมชนและผู้ประกอบการขนาดเล็ก ซึ่งมักประสบปัญหาในด้านมาตรฐานการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการเข้าถึงตลาด นอกจากนี้ การขาดการเชื่อมโยงระหว่างภาคการศึกษา ผู้ประกอบการ และชุมชนประมง ทำให้องค์ความรู้และนวัตกรรมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกนำไปใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ในฐานะแหล่งองค์ความรู้และนวัตกรรม มีศักยภาพในการเป็นศูนย์กลางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการประมงที่ได้มาตรฐาน โดยการบูรณาการองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การจัดการคุณภาพ และการพัฒนาธุรกิจ เข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่นและความต้องการของตลาด การพัฒนาโรงงานต้นแบบภายในสถานศึกษาที่ได้มาตรฐาน GMP และได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จะเป็นกลไกสำคัญในการถ่ายทอดเทคโนโลยีและยกระดับมาตรฐานการผลิตให้กับชุมชนและผู้ประกอบการ นอกจากนี้ การสร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างสถานศึกษา ผู้ประกอบการ และชุมชนประมง จะช่วยสร้างระบบนิเวศทางธุรกิจที่เข้มแข็ง โดยเชื่อมโยงตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบคุณภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพการผลิต ไปจนถึงการตลาดและการจัดจำหน่าย ซึ่งจะนำไปสู่การสร้างความมั่นคงทางอาชีพและรายได้ให้กับชุมชนประมง ตลอดจนการพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำที่ยั่งยืนในระยะยาว อาคารนวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ ได้จัดตั้งขึ้นเพื่อเพิ่มความสามารถในการผลิตสินค้าและผลิตภัณฑ์นวัตกรรมทางการประมงเชิงพาณิชย์ เป็นต้นแบบการเรียนรู้การสร้างคุณค่าทรัพยากรประมงด้วยการใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยีที่เหมาะสมให้กับนักศึกษา ผู้ประกอบการ วิสาหกิจชุมชน และผู้สนใจ ตลอดจนสร้างผลงานวิจัยและนวัตกรรมที่สามารถนำไปต่อยอดการผลิตเชิงพาณิชย์ตามความต้องการของตลาด และเพื่อขับเคลื่อนเศรษฐกิจในภูมิภาคด้วยการใช้วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี วิจัย เพื่อเป็นการสนับสนุนผู้ประกอบการและแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของกระบวนการพัฒนา Nexfish ควรมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตัวอย่างที่มีคุณภาพและได้รับการรับรองมาตรฐาน โดยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นต้นแบบที่แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในเชิงธุรกิจและนวัตกรรม รวมถึงช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้ประกอบการราย ตลอดจนเป็นสินค้าที่สะท้อนถึงความเชี่ยวชาญของ Nexfish ในฐานะโรงงานต้นแบบและศูนย์นวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์ประมง ดังนั้น เพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างต่อเนื่องจึงได้จัดทำโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการประมงที่ได้รับรองคุณภาพ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างอัตลักษณ์ที่เป็นจุดเด่นของคณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ เพื่อพัฒนาสู่การหารายได้ โดยมีการร่วมมือกับหน่วยงานทั้งภายในและภายนอกที่สนับสนุนการสร้างผู้ประกอบการ/ธุรกิจใหม่ และเป็นต้นแบบการเรียนรู้การวิจัยและพัฒนาด้านผลิตภัณฑ์ประมง รวมทั้งการขอรับรองมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โครงการฯ มีรายละเอียดดังนี้ 1) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากสัตว์น้ำและทรัพยากรทางการประมง 2) การตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ และจุลชีววิทยา และองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยหน่วยงานที่ได้รับการรับรอง 3) การดำเนินการด้านกฎหมายอาหาร เช่น การขออนุญาตผลิตอาหาร และการขอจดเลขสารบบอาหาร 4) การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ชื่อสินค้า และโลโก้