รายละเอียดโครงการ

ปัจจุบันม็อกเทลได้รับการตอบรับในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มมากขึ้นแม้จะมีสัดส่วนน้อย แต่มีศักยภาพทางการตลาดสูงไม่แพ้เครื่องดื่มประเภทค็อกเทล เพราะสามารถตอบโจทย์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผู้ประกอบการทดแทน หรือเสริมจากเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ อนาคตของม็อกเทล โดยรวมแล้ว ข้อมูลนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอุตสาหกรรมม็อกเทลกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมีศักยภาพที่จะขยายตัวต่อไปได้อีกมาก เนื่องจากผู้บริโภคใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีให้เลือกมากมายขึ้นเรื่อยๆ เงื่อนไขทางกฎหมายที่ตีกรอบให้กับธุรกิจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งโฆษณา ระยะเวลาและสถานที่วางจำหน่าย ได้เปิดโอกาสให้กับ "ม็อกเทล" เครื่องดื่มรสชาติคล้ายคลึงกันแต่ปราศจากแอลกอฮอล์ สร้างทางเลือกทางรอดให้กับผู้ประกอบการ "การทำธุรกิจแอลกอฮอล์เป็นเรื่องยาก ถ้ายังฝืนทำอยู่โอกาสธุรกิจเติบโตคงไม่มี ในฐานะผู้ประกอบการต้องคิดหาทางออกเพื่อให้ธุรกิจสามารถอยู่รอดได้ จึงเป็นที่มาของการคิดค้นสูตรม็อกเทลที่มีรสชาติเหมือนค็อกเทล แต่ไม่มีส่วนผสมแอลกอฮอล์ ทำให้ธุรกิจไม่ถูกจำกัดด้วยข้อห้ามจากกฎหมาย" (คนธวรรณ รัคเจือเจริญยิ่ง กรรมการผู้จัดการบริษัท บาร์เทนเดอร์ จำกัด) ทางรอดของธุรกิจ คนธวรรณ มองว่า ค็อกเทลเป็นเครื่องดื่มเพื่อการสังสรรค์ ไม่ใช่ดื่มให้มึนเมา แต่เมื่อเข้าข่ายเป็นเครื่องดื่มต้องห้าม ในฐานะคนทำธุรกิจต้องปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ ด้วยการแตกไลน์สินค้าม็อกเทลออกมาเป็นทางเลือกให้กับลูกค้าทั้งที่เป็นผู้บริโภคและผู้ที่ต้องการทำธุรกิจ โดยพัฒนาสูตรที่มีส่วนผสมจากผลไม้และสมุนไพร เข้ามาเป็นส่วนประกอบในการปรุงเพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงหรือแตกต่าง ที่สำคัญรสชาติต้องถูกใจคนดื่ม ยกตัวอย่างเช่น การใช้เปลือกมะนาวที่มีรสขมมาผสมเพื่อให้รสสัมผัสคล้ายคลึงกับค็อกเทล เครื่องดื่มปลอดแอลกอฮอล์จึงเป็นทางออกที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้กับประกอบธุรกิจเดิมที่ทำอยู่ เพื่อสร้างสีสันให้กับร้าน รวมถึงรายได้ที่เพิ่มขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟแทนที่ขายแต่ชา กาแฟ ม็อกเทลจะเป็นทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภค เพราะสามารถดื่มได้มากกว่า ชา กาแฟ ที่สำคัญราคาต่อแก้วสูงไม่แพ้ร้านกาแฟแบรนด์ดัง ในช่วงที่ผ่านมา บริษัทหันมาให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น รับเทรนด์ของผู้บริโภคยุคใหม่ที่หันมาใส่ใจตัวเองและลดความเสี่ยงทางธุรกิจ จากเดิมโฟกัสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตามประเด็นยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยข้อที่ 4 การพลิกโฉมสู่การเป็นมหาวิทยาลัยกลุ่มที่ 2 (Reinventing) เป้าประสงค์หน่วยงานข้อที่ 4.1 เป็นมหาวิทยาลัยด้านการพัฒนาเทคโนโลยีและส่งเสริมการสร้างนวัตกรรม(Technology Development and Innovation) กลยุทธ์หน่วยงาน สร้างและพัฒนาศักยภาพผู้เรียนที่มีความรู้และความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและการสร้างนวัตกรรมให้สามารถนำองค์ความรู้มาประยุกต์ใช้สร้างผลงาน พัฒนาผลิตภัณฑ์ ต่อยอดเป็นนวัตกรรม ตัวชี้วัดหน่วยงานข้อที่ 4.1.4 บุคลากรสถาบันอุดมศึกษาและนักศึกษาที่แลกเปลี่ยน ความรู้สู่ภาคธุรกิจ/อุตสาหกรรม จึงได้ร่วมกับผู้ประกอบธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทม็อกเทลและค๊อกเทล มาและเปลี่ยนแนวคิดการเป็นผู้ประกอบการ และฝึกทักษะการผสมเครื่องดื่มเบื้องต้น เพื่อให้ผู้เข้าร่วมอบรมซึ่งเป็นนักศึกษาสาขาวิชาพัฒนาการเท่องเที่ยว ได้รับองค์ความรู้และเตรียมความรพร้อมการเป็นผู้ประกอบการด้านเครื่องดื่มสำหรับบริการนักท่องเที่ยว คาดว่าความนิยมของม็อกเทลจะพุ่งสูงขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากม็อกเทลถูกนำไปใช้ในเมนูร้านอาหาร บาร์ และกิจกรรมสังสรรค์ต่างๆ มากขึ้น ด้วยรสชาติใหม่ๆ ส่วนผสมที่มีประโยชน์ และเทคนิคการผลิตที่สร้างสรรค์ ทำให้เห็นได้ชัดว่าอุตสาหกรรมม็อกเทลจะเติบโตอย่างก้าวกระโดดต่อไปอีกหลายปีข้างหน้า