รายละเอียดโครงการ

ทางการเกษตรเป็นผลิตผลหลักในพื้นที่จังหวัดแพร่ โดยส่วนใหญ่แล้ว ผลผลิตทางการเกษตรซึ่งประกอบด้วย ข้าว ธัญพืช ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ ต่างๆ ล้วนเป็นผลิตผลที่เสื่อมเสียได้ง่าย ส่งผลให้มูลค่าของสินค้าลดลง เพิ่มต้นทุนการผลิต การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจึงเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาระบบเกษตรของประเทศ การนำผลผลิตทางการเกษตรมาแปรรูปจะช่วยป้องกันการล้นตลาดของผลิตผลสด ลดการเสื่อมเสียของผลิตผล ซึ่งช่วยยกระดับราคาผลิตผล ไม่ให้ตกต่ำ การเพิ่มมูลค่าของผลิตผลทางการเกษตรมาแปรรูปเป็นอาหารที่สามารถรับวัตถุดิบเพื่อผลิตเป็นอาหารจำนวนมากได้ จึงเป็นแนวทางการแก้ไขปัญหาดังกล่าว โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์และแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้เพื่อการจำหน่าย จึงจัดทำขึ้นเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลผลิตทางการเกษตร โดยเฉพาะวัตถุดิบผักและผลไม้ เพื่อจัดจำหน่ายเป็นการสร้างรายได้แก่มหาวิทยาลัย รวมถึงถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปผักและผลไม้ให้แก่ผู้สนใจ ซึ่งจะเป็นการตอบสนองยุทธศาสตร์ การสร้างความมั่นคงทางงบประมาณและทรัพยากรอย่างยั่งยืน เป้าประสงค์ เป็นมหาวิทยาลัยที่มีความมั่นคงทางงบประมาณและทรัพยากรอย่างยั่งยืน ตัวชี้วัด จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารอินทรีย์ (Organic food) ที่พัฒนาขึ้นและรายได้จากการบริการวิชาการ รวมไปถึงรายได้จากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ และกลยุทธ์ เพิ่มรายได้ให้กับหน่วยงานภายในมหาวิทยาลัยแม่โจ้ โดยการใช้องค์ความรู้ของบุคลากรในหน่วยงานสร้างรายได้ให้กับหน่วยงานนั้น