รายละเอียดโครงการ

ตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็ว ความต้องการในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้คนกำลังมองหาวิธีที่ดีกว่าในการดูแลสุขภาพของตน ซึ่งทำให้พืชไมโครกรีน, ต้นอ่อนทานตะวัน ผักบุ้ง และผักอื่นๆ มีโอกาสที่จะได้รับความสนใจจากตลาด การปลูกไมโครกรีน ไม่ต้องการพื้นที่มากและสามารถทำได้ในพื้นที่จำกัด เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นโครงการทางการเกษตรโดยไม่ต้องลงทุนมาก สามารถปลูกได้ในพื้นที่จำกัด เช่น บนระเบียงหรือที่ว่างในบ้าน ทำให้เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่มีพื้นที่ใหญ่ ไมโครกรีน มีการใช้งานในอาหารและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย น่าสนใจในการนำไปใช้ในอาหารที่แตกต่างกัน มีอายุการเก็บเกี่ยวสั้น ผู้ปลูกสามารถปรับปรุงกระบวนการปลูกและการผลิตได้ตามความต้องการของตลาด สามารถเปลี่ยนแปลงพันธุ์พืชหรือวิธีการปลูกเพื่อตอบสนองตลาดได้ในระยะเวลาสั้น ในกระบวนการงอกของเมล็ดพืช จะมีกระบวนการเพื่อให้ได้สารอาหารและพลังงานต่าง ๆ จำนวนมากอย่างรวดเร็ว กระตุ้นให้พืชงอก และเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เพื่อการแข่งขันและโน้มหาแสงเพื่อสังเคราะห์อาหาร ซึ่งในกระบวนการนี้จะมีเอนไซม์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เอนไซม์ในต้นงอกมีหลากหลาย ชนิดด้วยกัน ในผักงอกช่วงหลังจากปลูกแล้วประมาณ 2-7 วัน มีเอนไซม์และ ปริมาณสารอาหารสูงที่สุด เอนไซม์ที่มีความสำคัญในต้นงอก และมีประโยชน์ ต่อร่างกายของมนุษย์คือ ซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส (Superoxide dismutase =S.O.D.) ซึ่งเป็นเอนไซม์ในระบบภูมิคุ้มกันที่เป็นตัวทำลายอนุมูลอิสระ และ โคเอนไซม์คิวเทน ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น การบริโภคผักงอกที่มีเอนไซม์ทั้งสองนี้จึงเป็นประโยชน์กับสุขภาพ แต่มีข้อควรคำนึงคือ ความร้อนในการปรุงอาหารให้สุกจะทำลายเอนไซม์ที่มีอยู่ ในอาหาร โดยเอนไซม์จะถูกทำลายได้เมื่อความร้อนเกิน 45 องศาเซลเซียส นอกจากนี้เอนไซม์ยังอาจถูกทำลายหรือลดปริมาณลงได้ในสภาพความเย็น ผักงอก นอกจากจะมีเอนไซน์ที่มีประโยชน์แล้ว ยังมีการศึกษาว่ามีวิตามินและสารอาหาร สูงกว่าพืชชนิดเดียวกันที่เจริญเต็มที่แล้ว เช่น ต้นอ่อนข้าวสาลีมีวิตามินบี12 เพิ่มขึ้น 4 เท่า วิตามินบีอื่น ๆ เพิ่มขึ้น 3-12 เท่า วิตามินอีเพิ่มขึ้น 3 เท่า ถั่วงอก มีวิตามินเอมากกว่าเมล็ดถั่วแห้ง 2.5 เท่า (การเพาะผักงอก,กรมส่งเสริมการเกษตร,2559) ดังนั้น เพาะเริ่มรายได้ด้วยไมโครกรีน เพิ่มโอกาสในการขายผลผลิตที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบสนองตลาดที่กำลังเติบโต และเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นโครงการทางการเกษตรโดยไม่ต้องลงทุนมาก ดังนั้น โครงการการสร้างรายได้ด้วยไมโครกรีนมีความสำคัญเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบสนองตลาดที่กำลังเติบโต และเป็นทางเลือกสำหรับการเพิ่มรายได้ในช่วงเวลาสั้นๆ อีกทั้งยังสามารถเริ่มต้นได้ง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องมีทรัพยากรมากมายในการเริ่มต้นโครงการ