รายละเอียดโครงการ

เห็ดเป็นแหล่งอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด มีรสชาติดี เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย และเป็นที่นิยมของผู้บริโภค โดยประเทศไทยมีการผลิตเห็ดมากถึงปีละกว่า 30,000 ตัน ซึ่งเป็นมูลค่ากว่า 1,580 ล้าน บาทนอกจากเห็ดจะมีสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว เห็ดบางชนิดยังพบว่ามีสรรพคุณทางยาใน การป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือด โรคทางเดินหายใจ โรคอ้วน โรคไวรัส ตับอักเสบบี โรคมะเร็ง เป็นต้น อีกทั้งเห็ดแต่ละชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของ เห็ด ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะใกล้เคียงกับผัก คือ มีวิตามิน เกลือแร่ โดยโปรตีนในเห็ดจะมีคุณภาพดีกว่าในผัก แต่ก็ จัดเป็นโปรตีนพวกที่ไม่สมบูรณ์บางส่วน เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ดังนั้น การปรุงอาหารจากเห็ดให้เกิดประโยชน์ ต่อสุขภาพ และเห็ดมีอายุการเก็บรักษาสั้น มีการเสื่อมเสียสภาพอย่างรวดเร็ว ต้องมีการเก็บรักษาในสภาพ อุณหภูมิที่พอเหมาะ จึงมีการนำผลิตผลเห็ดไปแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีและวิธีการแปรรูป (food processing technology) ต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานและสามารถวางขายในท้องตลาดโดยไม่มี ข้อจำกัดด้านการเสื่อมเสียเช่นเดียวกับเห็ดสด ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีเช่น การทำแห้ง (เห็ดอบแห้ง เห็ดแดดเดียว) การหมัก (แหนมเห็ด) การดอง (เห็ดดองเกลือ เห็ดดองซีอิ๊ว) การทอด (เห็ดสามรส เห็ดสวรรค์) เป็นต้น การนำเห็ดมำปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนอกจากจะเป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง ยังเป็นกรรมวิธีที่ทำให้ ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพให้เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน และเป็นการส่งเสริมและพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ชุมชนหรือระดับพื้นบ้านที่ยังไม่ได้รับการพัฒนาเท่าที่ควรให้ผ่านมาตรฐานและได้รับเครื่องหมายการรับรอง เพื่อส่งเสริมด้านการตลาดของผลิตภัณฑ์ ให้เป็นที่ยอมรับอย่างแพร่หลายและสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ชุมชน อีกทั้งสนับสนุนนโยบายสำคัญของรัฐบาลในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) มาพัฒนาและสร้างมูลค่าของผลิตภัณฑ์ให้สูงขึ้น โดยเป็นการสร้างคุณภาพที่มีจุดเด่น มีเอกลักษณ์ มีการพัฒนาท้องถิ่นเพื่อสร้างชุมชนให้เข้มแข็งพึ่งตนเองได้ สร้างงาน สร้างรายได้ให้กับชุมชน และจากการสำรวจพื้นที่ใน อ.สันทรายและ อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ พบว่ามีกลุ่มผู้ปลูกอยู่จำนวนหลายรายเช่น ฟาร์มของนางสุเทียน ใจเมคา ที่อยู่ในต.แม่แฝก อ.สันทราย จ.เชียงใหม่ ปรีชาฟาร์ม 99 ที่อยู่ใน ต.หนองจ๊อม อ.สันทราย จ.เชียงใหม่และ จิระวัฒน์ฟาร์มเห็ด ที่อยู่ใน ต.หนองหาร อ.สันทราย นอกจากนี้ยังมีวิสาหกิจชุมชนเพาะเห็ดและแปรรรูป บ้านดอกแดง ใน ต.สง่าบ้าน อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ ที่มีความสนใจที่จะพัฒนาผลิตแปรรูปจากเห็ดเพื่อเพิ่มมูลค่าและช่องทางการตลาดให้มากขึ้น และเพื่อเป็นการสร้างเศรษฐกิจชุมชนให้เข้มแข็งบนพื้นฐานของเศรษฐกิจพอเพียงให้เข้มแข็ง