รายละเอียดโครงการ

น้ำพริกสุนทรี ตั้งอยู่ ณ เลขที่ 114 ม.1 ต.แม่ปาน อ.ลอง จ.แพร่ 54150 ดำเนินกิจการแปรรูปผลิตภัณฑ์น้ำพริก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คู่ครัวไทยมายาวนาน น้ำพริกสุนทรีมีการผลิตที่ผ่านการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารและยา (อย.) โดยเน้นน้ำพริกที่เป็นอาหารท้องถิ่นล้านนา ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในปัจจุบัน ได้แก่ น้ำพริกลาบ น้ำพริกแกงอ่อมแกงแค น้ำพริกข่า น้ำพริกน้ำเงี้ยว น้ำพริกน้ำย้อย น้ำพริกหมูกระจก น้ำพริกเห็ดเข็มทอง และน้ำพริกนรกปลาย่าง ซึ่งมีแหล่งจำหน่ายทั้ง ร้านค้าปลีก-ส่ง และออนไลน์ กลุ่มลูกค้า ร้านค้าปลีก-ส่ง มีอายุ 30-60 ปี ผู้ประกอบการเคยมีรายได้รวมสูงสุดจากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์น้ำพริกทุกชนิดถึง 150,000 ต่อเดือน แต่ปัจจุบันมีรายได้รวมประมาณ 80,000-100,000 บาทต่อเดือน แต่ยอดจำหน่ายจากน้ำพริกข่ายังคงมีน้อยมาก ประมาณ 2,000-3,000 บาท ต่อเดือน เท่านั้น เพราะว่าต้องหยุดการผลิตบ่อยครั้ง ทั้งนี้เนื่องจากผู้ประกอบการพบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำพริกข่ากำลังประสบปัญหา คือ เก็บรักษาได้ไม่นาน โดยสามารถเก็บรักษาได้ประมาณ 1 เดือน จะมีกลิ่นหมัก ซึ่งน่าจะเกิดจากการเจริญของจุลินทรีย์ ซึ่งผู้ประกอบเล็งเห็นว่าความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นประเด็นสำคัญสูงสุดสำหรับการผลิตอาหาร ผู้ประกอบการจึงต้องการปรับปรุงกระบวนการให้สามารถผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี ปลอดภัยต่อการบริโภค และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น นอกจากนั้นยังพบว่าบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ไม่สามารถรักษากลิ่นรสของน้ำพริกข่าไว้ได้นาน ทำให้ลักษณะเด่นของน้ำพริกข่าด้อยลง จึงต้องการปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ เลือกใช้วัสดุที่สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษาได้ หากสามารถปรับปรุงกระบวนการผลิตให้สามารถผลิตน้ำพริกข่าได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อการบริโภค และปรับปรุงคุณภาพวัสดุบรรจุให้ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ ก็น่าจะทำให้มีการผลิตอย่างต่อเนื่อง และเพิ่มยอดจำหน่ายผลิตภัณฑ์น้ำพริกข่าได้