รายละเอียดโครงการ

การตระหนักถึงการบริโภคอาหารปลอดภัยในปัจจุบันนั้นถือว่ามีความสำคัญมาก เนื่องด้วยโดยสถานการณ์ในปัจจุบันซึ่งอยู่ในยุคข้าวยากหมากแพง ประชากร ชุมชน หรือเกษตรกรทุกคนจะต้องมีการปรับตัวกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ซึ่งจะต้องดำรงชีพด้วยหลักการที่ต้องคำนึงถึงความปลอดภัย การผลิตพืชอาหารในปัจจุบัน จึงเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญมาก โดยเฉพาะการเลือกบริโภคให้มีความปลอดภัย การพัฒนาศักยภาพของเอง เพื่อให้มีองค์ความรู้ในการพัฒนาตนเองให้สามารถผลิตและบริโภคอาหารปลอดภัยจึงมีความสำคัญอีกประการหนึ่ง โดยมหาวิทยาลัยถือเป็นสถาบันที่สามารถถ่ายทอดองค์ความรู้เหล่านี้ได้ โดยเฉพาะสามารถส่งเสริมและสนับสนุนให้ชุมชนยกระดับความเป็นอยู่ของชุมชนให้ดีขึ้นได้ ซึ่งสอดคล้องกับนโยบายของมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ซึ่งมีนโยบายการถ่ายทอดองค์ความรู้ทางการเกษตรสู่ชุมชน เพื่อให้ชุมชนดำรงอยู่อย่างยั่งยืน สร้างวิชาชีพและสร้างรายได้ เพื่อเป็นการพัฒนาอาชีพและผลิตอาหารปลอดภัยมากยิ่งขึ้น และอาชีพการเพาะงอก (พืชไมโครกรีน) ถือว่าเป็นอาชีพที่สามารถพัฒนานำไปสู่กระบวนการผลิตและบริโภคอาหารปลอดภัยได้ อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมและให้องค์ความรู้แก่ชุมชนเพื่อการพัฒนาอาชีพ สร้างรายได้ และสามารถทำให้เกิดการเรียนรู้ในกระบวนการผลิตให้แก่ชุมชน จึงเป็นแนวทางที่จะสามารถส่งเสริมและชี้แนะแนวทางในการประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ให้กับชุมชนและผู้ที่สนใจได้ในอนาคต ดังนั้นการส่งเสริมให้ชุมชนที่สนใจจึงเป็นอีกแนวทางหนึ่งที่จะช่วยสนับสนุนให้ชุมชนหรือกลุ่มเกษตรกรผู้สนใจได้เข้ามาได้รับการถ่ายทอดและร่วมเรียนรู้เพื่อให้เกิดประโยชน์ในการนำไปเป็นอาชีพเสริม และอาชีพหลักต่อไปได้ในอนาคต และสืบเนื่องจากงานบริการวิชาการประจำปี 2566 ที่ผ่านมา ทางผู้จัดได้รับการจัดสรรงบประมาณให้จัดทำโครงการบริการเรื่องฐานเรียนรู้การผลิตพืชจิ๋วไมโครกรีน และพบว่า ยังมีผู้ที่ให้ความสนใจที่จะฝึกอบรมเพื่อเพิ่มทักษะความรู้การผลิตพืชเพาะงอก (ไมโครกรีน) เพิ่มอีกเป็นจำนวนมาก ดังนั้น ในปี 2567 ทางผู้จัดจึงมีความคาดหวังว่าจะจัดตั้งโครงการดังกล่าวให้เป็นฐานการเรียนรู้ของมหาวิทยาลัยเพื่อที่จะสามารถรองรับและสามารถให้ความรู้กับผู้สนใจได้หลากหลายเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม ดังนั้นจึงเป็นที่มาของการขอเสนอโครงการนี้เพื่อเป็นการสอนต่อ ต่อยอด ให้เป็นแหล่งเรียนรู้แบบครบวงจร ให้กับ นักเรียน นักศึกษา เกษตร และผู้สนใจในการผลิตพืชเพาะงอก (ไมโครกรีน) เพื่อการค้าต่อไป พืชเพาะงอก /การผลิตต้นกล้าอ่อน ไมโครกรีน (Sprout / Microgreen) เพื่อการบริโภค ถือได้ว่าเป็นพืชอินทรีย์ที่ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้างในผลผลิต เนื่องจากศัตรูพืชยังไม่มาทำลายเพราะใช้ระยะเวลาสั้นในการผลิต อีกทั้งผู้ผลิตดูแลอย่างใกล้ชิด ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค โดยมีกรรมวิธีการผลิตที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน สามารถเรียนรู้ได้เข้าใจง่ายอย่างรวดเร็ว การเพาะงอกพืชในปัจจุบันมีบทบาทความสำคัญอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของพืช ปัจจุบันการเพาะเมล็ดพืชเพื่อนำมารับประทานนั้นมีความนิยมเป็นอย่างมาก โดยไม่จำเป็นต้องรอให้พืชโตสมบูรณ์ก็สามารถนำมารับประทานได้ ผักงอกเริ่มมีการนิยมบริโภคในประเทศไทยเมื่อไม่กี่ปีมานี้ยกเว้น ถั่วงอก แต่ในต่างประเทศมีการบริโภคผักงอกมานานแล้ว เนื่องจากกระแสเรื่องสุขภาพ ที่มีความเชื่อว่า ผักงอกปลอดสารพิษ และมีประโยชน์ ต่อร่างกาย ช่วยบำรุงสุขภาพ ในเรื่องปลอดภัย จากสารพิษจากสารคมีป้องกัน กำจัดศัตรูพืช เพราะพืชเพาะงอกจะมีอายุ ตั้งแต่เพาะจนถึงเก็บเกี่ยวไม่เกิน 15 วัน และไม่มีการใช้สารเคมีเนื่องจากในการผลิต ไม่ใช่การผลิตในแปลงใหญ่ๆ แบบพืชทั่วไป ดังนั้นการจัดทำฐานเรียนรู้การผลิตพืชเพาะงอก (ไมโครกรีน) จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการพัฒนาศักยภาพและเป็นการส่งเสริมการพัฒนาอาชีพเพื่อการผลิตพืชปลอดภัยตามวิถีเศรษฐกิจพอพียง ให้แก่บุคคลที่ให้ความสนใจในยุคปัจจุบัน โครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ในด้านการพัฒนาการเกษตรที่กระจายอยู่ทั่วประเทศ ได้ส่งผลโดยตรงต่อความกินดีอยู่ดีของเกษตรกรเป็นอย่างมาก เนื่องจากเป็นโครงการที่มุ่งแก้ปัญหาหลักด้านการพัฒนาการเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้เกษตรกรได้มีโอกาสเช่นนี้มาก่อน รวมทั้งยังได้มีโอกาสเรียนรู้และเห็นตัวอย่างของความสำเร็จของการผลิตในพื้นที่ต่างๆ และสามารถนำไปปรับใช้ในการเพาะปลูกของตนเองอย่างได้ผล ความเจริญของภาคเศรษฐกิจแขนงอื่น และของประเทศชาติ โดยส่วนรวมด้วยการผลิตพืชตามแบบเศรษฐกิจพอเพียง การมุ่งใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ ยังมีลักษณะสอดคล้องกับวิธีการที่สำคัญของพระองค์อีกประการหนึ่ง คือ การประหยัด ทรงเน้นความจำเป็นที่จะลดค่าใช้จ่ายในการทำมาหากินของเกษตรกรลงให้เหลือน้อยที่สุด โดยอาศัยพึ่งพิงธรรมชาติเป็นปัจจัยสำคัญ สอดคล้องกับการนำแนวพระราชดำริของพระเจ้าอยู่หัวฯ และพระบรมวงศานุวงศ์มาบริการวิชาการ คือเกษตรปลอดภัย ให้เกษตรกรมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น และมีความยั่งยืน และตามนโนบายของมหาวิทยาลัยที่มุ่งสู่ความเป็นเลิศทางด้านการเกษตร ด้าน Green University และการพัฒนาอย่างยั่งยืน (Sustainable Development Goals: SDGs)