รายละเอียดโครงการ

ข้าวเป็นพืชอาหารหลักของคนไทยมาอย่างยาวนาน ข้าวไทยมีความหลากหลายของสายพันธุ์ ทำให้สามารถเจริญเติบโตได้ในนิเวศที่หลากหลาย ตั้งแต่บนดอยสูงที่มีอุณหภูมิต่ำ น้ำน้อย ไปจนถึงพื้นที่น้ำท่วมลึก ทำให้ข้าวไทยมีทั้งความสามารถในการเจริญเติบโต การให้ผลผลิต รวมถึงคุณภาพในการบริโภคที่แตกต่างกัน ด้านคุณภาพข้าว ข้าวไทยมีคุณภาพทั้งแบบที่เป็นข้าวเหนียว และข้าวเจ้า คนไทยบริโภคข้าวทั้งสองประเภท แต่ด้วยความนิยม ความคุ้นชิน ทำให้แต่ละพื้นที่มีการนำข้าวมาบริโภคในรูปแบบที่หลากหลาย รวมถึงภูมิปัญญาและวิถีชีวิต ความเชื่อต่าง ๆ ทำให้มีการนำข้าวที่หลากหลายสายพันธุ์นี้มาทำเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวทั้งเป็นอาหารคาวหวาน เครื่องดื่ม เครื่องปรุง เป็นยา เป็นเครื่องสำอางค์ สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวในปัจจุบันมีทั้งองค์ความรู้ที่ได้รับมาจากภูมิปัญญา และการศึกษาวิจัยเพิ่มเติม จนทำให้พัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ข้าวได้หลากหลายมากขึ้น นวัตกรรมและเทคโนโลยี เป็นเครื่องมือในการขับเคลื่อนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สำคัญเช่นกัน ดังนั้นในการจัดกิจกรรมการประกวดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวจากนวัตกรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่น จึงจะเป็นการนำศาสตร์ ภูมิปัญญา หลักวิชาการ นวัตกรรม และเทคโนโยลีต่าง ๆ มาพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าว การนำเสนอที่สร้างสรรค์จะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้าวนี้มีความเป็นอัตลักษณ์เฉพาะ ทั้งเพื่อการสืบสานภูมิปัญญา การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากข้าวด้วยนวัตกรรม