รายละเอียดโครงการ

การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นกลไกสำคัญในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความแปลกใหม่ แตกต่างและหลากหลายออกสู่ท้องตลาด โดยอาศัยความต้องการของผู้บริโภคเป็นพื้นฐาน เช่น ความสะดวกในการเตรียมและการบริโภค การลดระดับความหวาน ความมันและความเค็มด้วยการลดปริมาณน้ำตาล น้ำมันและเกลือหรือใช้สารทดแทนในส่วนประกอบ การเพิ่มภาชนะบรรจุชั้นที่ 2 เพื่อเพิ่มความหนาแน่นและแข็งแรงต่อการขนย้าย เป็นต้น การวิจัยและพัฒนาจำเป็นต้องอาศัยการข้อเท็จจริงซึ่งได้จากการสำรวจตลาดและกลุ่มผู้บริโภค สู่การนำข้อมูลดังกล่าวมาพัฒนาต่อยอดสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สามารถจำแนกตามความสัมพันธ์ทางการตลาด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน ผลิตภัณฑ์จากสายการผลิตใหม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่จากการขยายสายการผลิต ผลิตภัณฑ์ปรับปรุง ผลิตภัณฑ์ใหม่จากการลดต้นทุนการผลิต เป็นต้น โดยการปรับเปลี่ยนสูตรการผลิต กระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและการบริการ รูปแบบผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่จำหน่ายในประเทศไทย พบว่า เนื้อปลาแล่แช่แข็งได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น รวมทั้งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและให้ประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย เช่น อาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 สูง โซเดียมต่ำ ไขมันต่ำ พลังงานต่ำ มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีการเสริมคอลลาเจน วิตามินและแร่ธาตุ เป็นต้น การเปลี่ยนแปลงที่กล่าวมานี้ เกิดจากความต้องการของผู้บริโภคร่วมกับความรู้ทางด้านโภชนาการ ความปลอดภัยของอาหาร สภาวะสุขภาพ และเทคโนโลยีที่สามารถผลิตอาหารด้วยส่วนผสมและกรรมวิธีพิเศษ คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำได้มีการจัดทำโครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์น้ำ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างอัตลักษณ์ที่เป็นจุดเด่นของคณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ เพื่อพัฒนาสู่การหารายได้ในอนาคต โดยบูรณาการร่วมกับการเรียนการสอน ซึ่งเป็นผลผลิตจากการเรียนรู้ในกระบวนการรายวิชาเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง และรายวิชาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง และร่วมมือกับหน่วยงานทั้งภายในและภายนอกที่สนับสนุนการสร้างผู้ประกอบการ/ธุรกิจใหม่ โดยรายละเอียดโครงการในการพัฒนา มีดังต่อไปนี้ 1) การวางแผนธุรกิจสู่การผลิตผลิตภัณฑ์ต้นแบบ โดยนำเสนอแผนธุรกิจ ได้แก่ ที่มาและความสำคัญ วัตถุประสงค์ รูปแบบของผลิตภัณฑ์ ความเป็นเทคโนโลยีหรือนวัตกรรมที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ SWOT และ Business Model Canvas (BMC) คู่แข่งทางการตลาด สูตรและวิธีการผลิต 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากสูตรและกระบวนการผลิตจากข้อมูลที่ได้ค้นคว้า 3) การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากการปรับเปลี่ยนสูตร กระบวนการผลิตและภาชนะบรรจุที่สอดคล้องตามความต้องการของผู้บริโภคและผู้ผลิต 4) การผลิตและจำหน่ายสินค้าในท้องตลาดผ่านช่องทางออนไลน์และออฟไลน์ และการรับข้อเสนอแนะจากกลุ่มลูกค้าเพื่อใช้ในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ 5) การนำเสนอแผนธุรกิจฉบับปรับปรุง ได้แก่ สูตรการผลิตและวิธีการผลิต ผลประกอบการจากการจำหน่าย ต้นทุนการผลิต และข้อเสนอแนะจากลูกค้า นักศึกษาที่เข้าร่วมโครงการนี้จะได้รับความรู้และประสบการณ์จากการปฏิบัติงานจริง โดยมีคณาจารย์ และบุคลากรที่มีความรู้เป็นที่ปรึกษา มีเครือข่ายกับหน่วยงานทั้งภายในและภายนอกในการสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และสามารถต่อยอดสู่การผลิตในเชิงพาณิชย์จะมีการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางออนไลน์ และออฟไลน์ภายใต้แบรนด์ของคณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำต่อไป