รายละเอียดโครงการ

วิสาหกิจชุมชนฮักแป้ออแกนิคฟาร์ม เกิดจากกลุ่มคนในชุมชนที่มีความผูกพันและมีวิถีชีวิตร่วมกันทั้ง 8 อำเภอของจังหวัดแพร่ มารวมตัวกัน เริ่มจากการเป็นนักกิจกรรมนิเวศสมดุลสร้างสรรค์ต้องการเปลี่ยนพื้นที่ทางการเกษตรเคมีเป็นแปลงเกษตรอินทรีย์ โดยใช้ทฤษฎีปลูกป่า 3 อย่าง ประโยชน์ 4 อย่าง เพื่อการอนุรักษ์และคงสภาพทรัพยากรธรรมชาติของป่าเดิมให้คงอยู่ สู่การประกอบกิจการผลิตและจำหน่าย Draft และ Craft Soda เพื่อให้เป็นเครื่องดื่มภูมิปัญญาท้องถิ่นร่วมสมัยที่มีมูลค่าสูง สร้างรายได้ สามารถพึ่งพาตนเองได้ โดยมีแนวคิดในการใช้วัตถุดิบจากป่า เช่น เห็ด ผัก ผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ ธัญพืช ชา กาแฟ โกโก้ ฯลฯ ในการผลิตเครื่องดื่ม เพื่อให้เกิดการอนุรักษ์ป่าจากการใช้ประโยชน์จากป่า เกิดการสร้างรายได้ที่ยั่งยืนร่วมกับการสร้างนิเวศน์สมดุลของป่าตามแนวทางแผนพัฒนาเศรษฐกิจ BCG Model โดยเป้าหมายในการพัฒนาอย่างยั่งยืนของวิสาหกิจชุมชนฮักแป้ออแกนิคฟาร์ม คือ การอนุรักษ์ป่าเพื่อเป็นคลังวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่ม สร้างแหล่งต้นน้ำและกักเก็บคาร์บอน เพิ่มพื้นที่สีเขียว ส่งเสริมการทำเกษตรอินทรีย์เพื่อการผลิตเครื่องดื่มอย่างปลอดภัย โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีอยู่เดิมให้เกิดประโยชน์สูงสุด สร้างเศรษฐกิจหมุนเวียน และยกระดับเกษตรกรสู่การเป็นผู้ประกอบการเกษตรแปรรูป สู่การเป็นศูนย์กลางการผลิตเครื่องดื่ม Draft & Craft Soda ที่ยั่งยืนของจังหวัดแพร่ เครื่องดื่ม Draft & Craft Soda เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้ด้วยเชื้อจุลินทรีย์ในธรรมชาติ เป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ร้อยละ 3.0-8.5) มีความเป็นกรดอ่อน คือ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเกิดจากกรดมาลิกและกรดแลกติก รวมทั้งอุดมไปด้วยสารประกอบฟีโนลิก สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและเกลือแร่ มีกลิ่นรสผลไม้ มีรสออกหวาน โดยปกติไม่มีการเติมสารเพิ่มความหวาน แต่เป็นรสชาติที่มาจากน้ำผลไม้ ในกระบวนการผลิต Draft & Craft Soda ของวิสาหกิจชุมชนฮักแป้ออแกนิคฟาร์มประกอบด้วยขั้นตอนการหมักที่สำคัญ 2 ขั้นตอน คือ การหมักระยะแรก ได้จากการนำผลไม้ (มะกอกป่า) มาหมักโดยใช้อัตราส่วนผลไม้:น้ำ:น้ำตาล 1:1:1 หมักที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลาประมาณ 5-10 วัน เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ที่มีในธรรมชาติที่ติดมากับผิวผลไม้ จากนั้นนำบ๊วยมาหมักโดยใช้อัตราส่วนบ๊วย:น้ำ:น้ำตาล 1:1:1 หมักที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 5-10 วัน เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ที่มีในธรรมชาติที่ติดมากับผิวผลไม้เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ทางคณะวิจัยจะดำเนินการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้ได้มาตรฐาน เพื่อควบคุมการปนเปื้อนข้ามที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการผลิต ด้วยการจัดทำระบบมาตรฐาน GMP ของกระบวนการผลิตให้กับวิสาหกิจชุมชนดังกล่าว และเป็นการยกระดับผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชนเพื่อการรองรับตลาดต่างประเทศในอนาคตอีกด้วย ซึ่งจากความร่วมมือระหว่างคณะวิจัยจากมหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติกับวิสาหกิจชุมชนฮักแป้ออร์แกนิกถือเป็นความร่วมมือระหว่างผู้ประกอบการกับมหาวิทยาลัยฯ ในการทำวิจัยร่วมกันเพื่อส่งเสริมการสร้างนวัตกรรมกับภาคธุรกิจและอุตสาหกรรม โดยมีการใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมจากนักวิจัยในมหาวิทยาลัยไปสู่การพัฒนาเศรษฐกิจ สังคม และอุตสาหกรรมของประเทศ