รายละเอียดโครงการ

กระเทียมเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญชนิดหนึ่งของเกษตรกรในภาคเหนือของประเทศไทย แหล่งผลิต กระเทียมที่สำคัญได้แก่ จังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน ผลผลิตส่วนใหญ่นิยมบริโภคภายในประเทศ โดยประมาณร้อยละ 80 เป็นกระเทียมสด และประมาณร้อยละ 20 เป็นกระเทียมแปรรูป ทั้งในลักษณะกระเทียมดอง อบแห้ง และผง (กรมวิชาการเกษตร, 2542) จากข้อมูลสถิติพบว่าช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ราคากระเทียมผันผวนสูง เกิดภาวะกระเทียมล้นตลาด และราคากระเทียมตกต่ำ โดยมีราคาต่อไร่เหลือเพียง 17.81 บาทต่อกิโลกรัม หลังจากที่ปรับขึ้นมาในช่วงปี 2549-2551 (สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร, 2555) นอกจากนี้กระเทียมไทยได้รับผลกระทบของกระเทียมนำเข้าจากประเทศจีน และพม่า ซึ่งมีขนาดหัวกระเทียมที่ใหญ่ และราคาถูกกว่ากระเทียมไทย ส่งผลให้การผลิตของกระเทียมไทยอยู่ในภาวะน่าเป็นห่วง เป็นเหตุให้รัฐบาลต้องหามาตรการรองรับ เพื่อเพิ่มเสถียรภาพให้กับราคากระเทียม เช่น การรับจำนำ การส่งเสริมให้ปลูกพืชอื่นทดแทน เป็นต้น (ศูนย์สารสนเทศการเกษตร, 2555) การแปรรูปกระเทียมเป็นอีกมาตรการหนึ่งที่จะช่วยเพิ่มเสถียรภาพให้แก่กระเทียมไทย โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกระเทียมที่มีวางจำหน่ายในท้องตลาดมีหลายชนิด เช่น กระเทียมดอง กระเทียมเจียว และ กระเทียมดำ นอกจากนี้กระเทียมยังสามารถนำไปเป็นวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารได้อีกหลายชนิด เช่น น้ำสลัดกระเทียมและกระเทียมผง ซึ่งมีกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน สามารถทำเพื่อการบริโภคในครัวเรือนซึ่งเป็นการดำเนินชีวิตตามพระราชดำรัสในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลเดช ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง นอกจากนี้ยังสามารถผลิตเพื่อการจำหน่ายซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าและเป็นทางเลือกแก่กระเทียมไทยยุคใหม่ที่สามารถตอบสนองผู้ที่รักสุขภาพ รวมถึงพัฒนาให้กระเทียมยังคงเป็นพืชที่ทำรายได้ให้เกษตรกรอย่างมั่นคงต่อไป