รายละเอียดโครงการ

การบริการทางวิชาการ จัดเป็นพันธกิจหลักของมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ซึ่งมหาวิทยาลัยมุ่งเน้นจะเป็นแหล่งเรียนรู้ตลอดชีวิตของคนทุกระดับ โดยเฉพาะด้านการเกษตรโดยมีการบริการทางวิชาการที่สอดคล้องกับความต้องการของภูมิภาคและประเทศ ในปัจจุบันความปลอดภัยด้านอาหาร (Food safety) ต่อผู้บริโภค เป็นประเด็นสำคัญ ซึ่งถูกกำหนดไว้ในพระราชบัญญัติอาหารแห่งชาติ ถึงแม้ว่าคนไทยจะบริโภคเนื้อโคน้อยกว่าเนื้อไก่และเนื้อสุกร แต่เนื้อโคมีความสำคัญด้านความมั่นคงของอาหารสำหรับชาวบ้านในชุมชนท้องถิ่น ซึ่งมีการเลี้ยงโคเนื้อเป็นอาชีพหลักและอาชีพเสริมโดยปล่อยแทะเล็มตามธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามการผลิตเนื้อโคจำเป็นต้องมีความปลอดภัยตลอดห่วงโซอุปทานเนื้อโค ซึ่งต้องมีการบริหารจัดการให้เกิดความเชื่อมโยงตั้งแต่ระบบการผลิตจากฟาร์มเกษตรกร ผ่านโรงชำแหละและตัดแต่งที่ได้มาตรฐาน และจัดจำหน่ายทั้งในรูปเนื้อสดและผลิตภัณฑ์ให้แก่ผู้บริโภค ซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ โดยนักศึกษาและเกษตรกรผู้เลี้ยงโคเนื้อควรจะได้เรียนรู้การผลิตเนื้อโคคุณภาพแบบครบวงจรตลอดห่วงโซ่อุปทาน รวมทั้งผู้ประกอบการทางด้านการชำแหละและตัดแต่งซากโค ซึ่งจำเป็นต้องมีความรู้ที่ถูกต้องตามมาตรฐานสากล ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจัดทำโครงการ “ฐานเรียนรู้การผลิตเนื้อโคคุณภาพแบบครบวงจร” เพื่อพัฒนาให้เป็นแหล่งเรียนรู้ทางด้านโคขุนคุณภาพอย่างครบวงจรตั้งแต่ผู้ผลิตจนถึงผู้บริโภค และสอดคล้องกับพันธกิจด้านการบริการทางวิชาการของคณะสัตวศาสตร์และเทคโนโลยี และมหาวิทยาลัยแม่โจ้