รายละเอียดโครงการ

ผักพื้นบ้าน หรือผักกับลาบ ของทางภาคเหนือเป็นผักที่รับประทานคู่กับลาบเมือง หรือลาบเนื้อทางเหนือมาแต่ช้านาน มีความสำคัญกับวิถีชีวิตของคนภาคเหนือ ลาบเมือง ถือเป็นวัฒนธรรมการกินที่สำคัญของคนภาคเหนือ เนื่องจากมีความสัมพันธ์กับความเชื่อและการดำรงชีวิตของคนภาคเหนือ ในอดีตจะต้องมีกิจกรรมทางพุทธศาสนา การทำบุญงานเลี้ยง และพิธีกรรมต่าง ๆ เซ่นไหว้ หรือบรวงสรวงผีต่าง ๆ เช่น ผีบ้าน ผีป่า เมื่อทำการถวายแล้ว ถึงจะได้กินลาบร่วมกัน แต่ในปัจจุบัน ลาบถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ และจะต้องทานคู่กับผักกับลาบชนิดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อย ซึ่งผักพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานคู่กับลาบนั้น มีหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว อีกทั้งยังมีสรรพคุณทางยาและมีประโยชน์ต่อร่างกาย บางชนิดมีฤทธิ์ในการช่วยต่อต้านมะเร็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เช่น คาวตอง หรือพลูคาว ซึ่งในปัจจุบันผักพื้นบ้านหลายชนิดหารับประทานได้ยาก และคนรุ่นใหม่ไม่รู้จัก อาจจะทำให้สูญหายไป ดังนั้นโครงการ การรวบรวมและอนุรักษ์ผักพื้นบ้าน (ผักกับลาบ) ภาคเหนือจึงมีความสำคัญเพื่อรวบรวมและอนุรักษ์ผักพื้นบ้าน (ผักกับลาบ) ของภาคเหนือไว้ โดยรวบรวมผักพื้นบ้าน จำนวน 25 ชนิด เพื่อเป็นแหล่งศึกษาวิจัย แหล่งเรียนรู้ของเกษตรกร เยาวชนและผู้สนใจ ตลอดจนเป็นแหล่งบริการพันธุกรรมสำหรับเกษตรและผู้ที่สนใจ ซึ่งอนาคตผักพื้นบ้านอาจจะสามารถพัฒนาให้เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญต่อไปได้