วันที่ 14-15 เมษายน 2568 ที่ผ่านมา มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ร่วมมือกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานเชียงใหม่ เพจ Go2askAnn นิยมไทย เชฟมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านลาบเมือง จัดนิทรรศการ Larb x Lab “ควายไม่มีโรคเป็นลาบอันประเสริฐ” เป็นนิทรรศการที่ถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับลาบเมืองแบบครบทุกมิติ ครอบคลุมประเด็นประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และกระบวนการทำลาบเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ มีการสาธิตการทำลาบจากเชฟชื่อดังและการเสวนากับผู้เชี่ยวชาญในประเด็นต่างๆ ที่เกี่ยวกับลาบเมือง โดยมหาวิทยาลัยแม่โจ้มี ดร.นิทัศน์ บุญไพศาลสถิตย์ อาจารย์คณะศิลปศาสตร์และนักวิจัยโครงการ LMC Spice Routes เป็นผู้ร่วมเสวนาในประเด็นเครื่องเทศในพริกลาบ และผักกับลาบซึ่งเป็นความเชี่ยวชาญของนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแม่โจ้ นอกจากนี้ยังมี ดร.กาญจนา สมมิตร ผู้จัดการโครงการ LMC Spice Routes จากวิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ร่วมแลกเปลี่ยนความรู้ด้านเครื่องเทศพริกลาบกับแขกผู้มาร่วมงานด้วย นิทรรศการ Larb x Lab “ควายไม่มีโรคเป็นลาบอันประเสริฐ” นอกจากจะจัดขึ้นเพื่อฉลองเทศกาลปี๋ใหม่เมืองของคนล้านนาแล้ว ยังเป็นการเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับลาบเมือง ที่รวมขุนพลลาบ และคนที่มีความรู้เรื่องลาบมารวมกันบอกเล่าเรื่องราวหลากมิติของ “ลาบควาย” อาหารจานสำคัญในงานเทศกาลของคนล้านนา ภายในงานมีการเล่าเรื่องราวของการกินลาบ ทำไมคนเหนือต้องกินลาบควาย เครื่องเทศที่หลากหลายและซับซ้อนในลาบควายที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคนเหนือ รวมไปถึงผักกับลาบและเครื่องเคียง เพื่อจะบอกเล่าว่า ลาบ ไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของคนล้านนา ที่เปี่ยมไปด้วยวิถี เรื่องราว สายใยของครอบครัว ที่ร่วมกันทำให้เกิดจานอาหารเทศกาลที่มากด้วยรายละเอียด ตั้งแต่การคัดสรรเนื้อ การใช้เนื้อควายตั้งแต่หัวจรดหาง การสร้างสมดุลทางรสชาติและกลิ่นด้วยเครื่องเทศ การเดินทางของเครื่องเทศ ผักกับลาบตลอดจนเครื่องไม้เครื่องมือที่ใช้ทำลาบอย่างมีดลาบ และการต่อยอดลาบเป็นอาหารฟิวชั่น ตัวนิทรรศการยังคงอยู่ที่โกดังหลังร้าน Flo Coffee Roaster จนถึงสิ้นเดือนเมษายน ผู้สนใจสามารถเข้าชมได้ฟรี และสามารถโหลด e-book องค์ความรู้เกี่ยวกับลาบได้จากลิงค์นี้ https://drive.google.com/file/d/1dpOxtpwrQoEd5hH9r4IX_c9cQdyBG6_U/view?usp=sharing