รายละเอียดโครงการ

วิสาหกิจชุมชนผักปลอดภัยในมือเราตามรอยพ่อ ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 78/1 หมู่ 5 บ้านวังโป่ง ตำบลร้องกวาง อำเภอร้องกวาง จังหวัดแพร่ ซึ่งดำเนินกิจการปลูกผักปลอดสารพิษ รวมถึงผลผลิตทางการเกษตรอื่นๆ ได้แก่ กล้วย น้ำว้ามะลิอ่อง และพืช สมุนไพรพื้นบ้าน ประกอบด้วย ตะไคร้พื้นบ้าน ใบหม่อนใบดาวอินคา โดยแปลงปลูกผ่านการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์แบบมีส่วนร่วม (SDGsPGS) อย่างไรก็ตาม ผลผลิตทางการเกษตรล้วนเป็นผลิตผลที่เสื่อมเสียได้ง่าย โดยเฉพาะกล้วยซึ่งยังคงมีการหายใจหลังการเก็บเกี่ยว ส่งผลให้มูลค่าของสินค้าลดลง เพิ่มต้นทุนการผลิต การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจึงเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาระบบเกษตรของประเทศ การนำผลผลิตทางการเกษตรมาแปรรูปจะช่วยป้องกันการล้นตลาดของผลิตผลสด ลดการเสื่อมเสียของผลิตผล ซึ่งช่วยยกระดับราคาผลิตผล ไม่ให้ตกต่ำ การเพิ่มมูลค่าของผลิตผลทางการเกษตรมาแปรรูปเป็นอาหารระดับอุตสาหกรรมที่สามารถรับวัตถุดิบเพื่อผลิตเป็นอาหารจำนวนมากได้ การผลิตอาหารให้ได้มาตรฐานเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค การส่งเสริม ให้ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารให้เป็นที่ยอมรับ และสามารถขยายตลาดการค้า จะช่วยเพิ่มพูนรายได้ให้แก่เกษตรกร ดังนั้นการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเป็นอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าเพิ่มในประเทศตลอดห่วงโซ่ของกระบวนการผลิตนับตั้งแต่การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูปผลผลิตโดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีคุณค่าเพิ่มขึ้น มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีอายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น และมีความสะดวกในการอุปโภคบริโภค กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผักปลอดภัยในมือเราตามรอยพ่อจึงมีแนวคิดในการนำผลผลิตจากกลุ่มมาแปรรูป โดยมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์และขึ้นทะเบียน OTOP ทั้งสิ้น รวม 8 รายการ และกล้วยบดผง เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการขึ้นทะเบียน และมีการผลิตอย่างต่อเนื่อง เนื่องด้วยกล้วยบดผง ซึ่งผลิตจากผลดิบบดเป็นผงนั้นมีสรรพคุณใช้ป้องกัน บำบัด โรคแผลในกระเพาะอาหาร โดยจะไปกระตุ้นให้เซลล์ในเยื่อบุกระเพาะหลั่งสาร mucin ออกมาช่วยเคลือบกระเพาะ เปลือกกล้วยและเนื้อมี serotonin ช่วยยับยั้งการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ผลดิบยังใช้รักษาอาการท้องเสียนอกจากนั้นกล้วยดิบยังมีสารแทนนินที่สามารถช่วยแก้อาการท้องเสียได้ จึงมีลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่สนใจผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องคือ กลุ่มผู้มีปัญหาเรื่องระบบลำไส้ กระเพาะอาหาร และมีลมในช่องท้อง ทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังประสบปัญหาด้านกระบวนการผลิตที่ยังไม่สม่ำเสมอ ทั้งด้านการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ รวมถึงการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ผู้ประกอบการจึงมีความต้องการที่จะยกระดับคุณภาพกระบวนการผลิตให้มีคุณภาพที่สม่ำเสมอ และถูกต้องตามหลักการปฏิบัติที่ดีสำหรับการผลิตอาหาร ทั้งนี้เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับการยื่นขอการรับรองมาตรฐานต่อไปในอนาคต เนื่องด้วยยังไม่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ยังต้องมีการปรับปรุงให้ถูกต้องตามหลักการปฏิบัติที่ดีสำหรับการผลิตอาหาร ทั้งนี้เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับการยื่นขอการรับรองมาตรฐาน จึงต้องการการแนะนำ ให้ความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับการยื่นขอรับรอง การดำเนินงานดังกล่าวนี้ สอดคล้องกับยุทธศาสตร์การพัฒนาของมหาวิทยาลัยที่ทำให้เกิดความร่วมมือกับหน่วยงานภายนอก โดยกิจกรรมเน้นให้เกิดการพัฒนา ยกระดับการผลิตสินค้าด้านผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรให้มีคุณภาพและมาตรฐานที่ดีขึ้น