รายละเอียดโครงการ

ความนิยมบริโภคสมุนไพรอินทรีย์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเนื่องจากรสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งคนส่วนใหญ่ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญมากขึ้นรวมทั้งภูมิปัญญาแพทย์แผนไทยที่มีความเชื่อว่า การบริโภคสมุนไพรช่วยรักษาหรือบรรเทาโรคต่างๆได้ เช่น โรคเก๊าต์ มะเร็ง ตาบอดในเวลากลางคืน แผลไฟไหม้น้ำร้อนลวก ตลอดจนการเจ็บป่วยต่างๆ รวมถึงการแพทย์แผนปัจจุบันที่พบว่าสมุนไพรบางชนิดช่วยลดคลอเรสเตอรอล ป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ การนำพืชสมุนไพรที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาแปรรูปเพื่อสร้างรายได้ตามแนวทางเศรษฐกิจพอเพียง ปัจจุบันประชาชนไทยได้ให้ความสนใจเกี่ยวกับสมุนไพรทั้งในด้านใช้เป็นยารักษาโรค อาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอางและของใช้ในครัวเรือน ทั้งนี้เนื่องจากสมุนไพรก่อให้เกิดอาการพิษและอาการข้างเคียงน้อยกว่าสารเคมีสังเคราะห์ ประกอบกับรัฐบาลไทยโยกระทรวงสาธารณสุขได้ส่งเสริมให้มีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ การนำสมุนไพรมาทำการแปรสภาพโยผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์นานาชนิด สามารถผลิตใช้ในครัวเรือน หรือ อาจแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นอาชีพเสริมหรือประกอบเป็นธุรกิจในครอบครัวได้เป็นอย่างดี ปัจจุบันผงโรยข้าวกำลังได้รับความนิยมในการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย โดยผงโรยข้าวส่วนใหญ่ทำมาจากสาหร่าย ไข่หรือปลาชนิดต่างๆ และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารสูงทั้งยังได้รับประโยชน์จากเนื้อปลา สาหร่ายและคุณค่าจากไข่อีกด้วย นอกจากนี้อาจมีส่วนผสมที่เติมลงไปเพื่อให้เกิดลักษณะ เช่น พริกไทย เป็นต้น ส่วนของส่วนผสมชิ้นเล็กๆหรือละเอียดผสมกันไป สีของผงโรยข้าวต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วนผสมต่างๆ มีกลิ่นหอมรสชาติดี ปราศจากรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น ในโครงการนี้เป็นการศึกษาด้านกระบวนการผลิตผงโรยข้าวผัก ชาเมี่ยงและสมุนไพรอินทรีย์เสริมสารต้านออกซิเดชันและสารจับโลหะทรานซิชันเพื่อให้สารออกฤทธิ์ชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อการบริโภค คณะผู้วิจัยจะประยุกต์ใช้องค์ความรู้ที่ได้สู่การพัฒนาเป็นผงโรยข้าวผักและสมุนไพรอินทรีย์ที่มีเอกลักษณ์โดยเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้นจากเดิมด้วยการใช้สมุนไพรพื้นบ้าน หรือเมล็ดธัญพืชและงาขี้ม้อนมาเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวผัก ชาเมี่ยงและสมุนไพรอินทรีย์โดยปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้มีรสชาติที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากขึ้น โดยผลิตภัณฑ์ใหม่จากผัก ชาเมี่ยงและสมุนไพรอินทรีย์สามารถใช้เทคโนโลยีการผลิตภายในประเทศและมีต้นทุนต่ำและมีประโยชน์และความปลอดภัยต่อผู้บริโภคจึงมีศักยภาพในการต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้โดยผลที่ได้จากการวิจัยจะช่วยเพิ่มมูลค่าของผัก ชาเมี่ยงและสมุนไพรอินทรีย์มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดอีกด้วย