รายละเอียดโครงการ

อาหารถือเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่สำคัญสำหรับการดำรงชีวิต การเลือกบริโภคอาหารสามารถส่งผลถึงสุขภาพระยะยาวได้โดยตรง ด้วยเหตุนี้ การเลือกอาหารให้เหมาะสมตามหลักโภชนาการ จึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการมีสุขภาพที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ ซึ่งเมื่อเข้าสู่วัยสูงอายุ ร่างกายมีการเปลี่ยนแปลง ทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆในร่างกายทำงานลดลง การเลือกรับประทานอาหารพื้นบ้าน ที่มีอยู่ในท้องถิ่นได้ถูกนำมาประกอบการทำเป็นอาหารเพื่อการดำรงชีวิตมาโดยตลอด แต่หากพิจารณาถึงหลักโภชนาการแล้ว กลุ่มผู้สูงอายุอาจยังไม่เข้าใจและไม่ได้ให้ความสำคัญเท่าที่ควร เมื่อปลายปี 2561 ที่ผ่านมามีบุคลากรได้ลงพื้นที่ทำการวิจัย ชุดโครงการการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ข้าวอินทรีย์ในพื้นที่ตำบลลวงเหนือ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ และได้รับข้อมูลจากชุมชนว่า ต้องการให้คณะศิลปศาสตร์มาให้บริการวิชาการแก่ชุมชนให้ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการของผู้สูงอายุ คณะศิลปศาสตร์ ๆ ได้นำมาพิจารณาโดยผ่านคณะกรรมการบริการวิชาการ จึงเห็นควรให้มีการจัดอบรมถ่ายทอดความรู้ กล่าวคือ 1. ให้บริการด้านการตรวจวัดสุขภาพ และให้ความรู้เกี่ยวกับหลักโภชนาการที่เหมาะสมกับวัยผู้สูงอายุผ่านอาหารพื้นบ้าน 2. ให้ความรู้เกี่ยวกับจิตวิทยา อารมณ์/ดนตรี ศิลปะ โดยอาจารย์กลุ่มวิชาสหวิทยาการสังคมศาสตร์ และ 3) ถ่ายทอดความรู้จากผลงานวิจัยเรื่อง การรับประทานอาหารไทยตามปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของนักศึกษามหาวิทยาลัยแม่โจ้ และกิจกรรมทางกายสำหรับผู้สูงอายุ ของผู้ช่วยศาสตราจารย์กิติพงษ์ ขัติยะ อีกทั้งยังมีการบูรณาการกับรายวิชาในหลักสูตรของคณะฯ ซึ่งจะเป็นการนำนักศึกษาบางส่วนเข้าร่วมทำกิจกรรมกับชุมชนและเรียนรู้วัฒนธรรมการทำอาหารพื้นบ้าน นอกจากนี้ จะได้จัดทำองค์ความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านถ่ายทอดทางสื่อวิดีทัศน์เผยแพร่ในเว็บไซต์คณะต่อไป